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发表于 2019-1-9 20:21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
家常葱油饼

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一直都在尝试着做出好吃的葱油饼,在中式面点特级技师金华一本《饼》的书里找到了,原配方里没有放葱花,可我加了葱花更香了。嗯,只要用心,想不成功都难,说笑了,饼是真的好吃。

用料:

面粉
250克
开水(100C)
120毫升
冷水
50—60毫升
50克
适量
盐                                                   
                                      适量




家常葱油饼的做法

1:将面粉放入盛器,加入开水,用筷子搅拌均匀使其成雪花状。

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2:
加入冷水,用手将面粉揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包好,静置30分钟。

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3:
将面团搓成长条,再分成约25克的小面团放手撑搓成条.

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4:
放按板上按扁.

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5:再将其擀成薄片。

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6:刷上一层油并撒上些盐,再撒上葱花,用刷子刷匀.

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7:从前向后折叠,如同折扇子折叠薄片

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8:最后折成约1厘米厚的长条

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9:然后盘起长条,打一个活结,并把面头压在饼下

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10:用手略微压扁,用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚

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11:取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。

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小贴士        
          有两点很重要,一是面团调制时热水要浇匀,且边浇边拌和,膨胀和糊化,热水要在调制中一次加完,不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水,以增加面团的黏稠及弹性。二是做成品时,面团要擀得薄薄的,做出来的饼层次更多,也就更香脆。



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