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教湖友们做(可乐鸡翅 )

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发表于 2019-1-9 18:42:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
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用料         
        

         
鸡翅(翅中最佳)
8个
可乐
易拉罐一罐
适量
料酒

老抽
7ml
生抽
10ml
生姜片(可有可无,有则更好)
5片
桂皮(可有可无,有则更好)
半支或一支

可乐鸡翅的做法1:
在生鸡翅上划刀,或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞,这样可以更加入味。用一勺老抽5ml,两勺料酒10ml腌至少两小时 【时间紧可省略腌制,但要划刀和戳洞,否则不易入味】

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2:
锅中放冷水和葱姜片,鸡翅与冷水一同下锅煮开,不用煮透,看到浮沫比较多时关火捞出即可,用温热的水一个个冲洗掉浮沫,沥干。

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3:用厨房用纸擦干,有杂毛可以这时候拔干净

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4:
【最好用不粘锅】把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅

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5:(不用放油,鸡翅自己会出油)用小火将鸡翅煎至金黄,晃动锅以免粘锅

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6:一听可乐、一勺料酒、一勺老抽,两勺生抽,加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。
炖至汤汁还剩一碗水的量时,再尝尝咸淡,如需加盐再加少量盐,这样不容易出差错。

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7:炖至汤汁收浓,浓度看图,基本所有汁都裹在鸡翅上了,只剩约三勺汤汁了,出锅。
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小贴士        
  1.第一步骤是去腥的,把鸡翅用清水加几片姜,几段葱,煮开,撇去浮沫(这就是血水被煮出来了,去腥),然后用清水冲干净,沥干(防止下一步煎的时候溅油)

2.用热水冲可使蛋白质不紧住,更嫩滑


3.汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快,所以看着差不多的时候要盯着点儿,火调小,不然糊了就功亏一篑了

4.喜欢甜一点就用可口可乐,不太喜欢甜就百事可乐

5.【为什么要先腌后焯】①更入味。已腌入味的生肉再焯6分钟至开锅并不会煮掉肉里的咸香
②【错误解答】如果先焯后腌的话,焯水之后肉缩紧了,一来不容易入味,二来肉质容易变柴。

6.口味是很个人的事,这是一道咸咸甜甜的菜,建议平日喜欢吃糖醋里脊的朋友,放一听可乐,平时不经常吃甜口菜的朋友,放半听可乐

7. 这个菜谱中,一勺=5ml

写贴挺辛苦,觉得好的湖友请给个赞。
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发表于 2019-1-9 19:53:27 来自手机 | 显示全部楼层
写这么一大篇辛苦了,有机会试一下,最讨厌做菜时加入适量这个词了……
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 楼主| 发表于 2019-1-9 21:07:02 来自手机 | 显示全部楼层
Gracegeng 发表于 2019-1-9 19:53
写这么一大篇辛苦了,有机会试一下,最讨厌做菜时加入适量这个词了……

,不会的话可以问我。
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 楼主| 发表于 2019-1-9 21:07:22 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢大家给的赞。
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发表于 2019-1-9 22:55:17 来自手机 | 显示全部楼层
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